Bio Epices cultive et récolte
de manière traditionnelle et artisanale.
Aucun produit ou traitement chimique n'est
utilisé.
Aucun moyen mécanique n'est utilisé,
tout est effectué à la main par les cultivateurs.
Les productions sont limitées:
ce sont des
cultures
biologiques naturelles.
Le Poivre
Bio Epices propose: Le poivre vert issu des baies cueillies avant maturité complète et utilisées fraîches. Plus doux que les autres poivres, il se trouve sous forme de grains conservés en saumure dans le vinaigre. Le poivre noir Les baies sont cueillies très légèrement avant la maturité, puis séchées au soleil pendant une huitaine de jours. Sa pulpe se rétracte et noircit sous l'action du soleil et son arôme est plus fort et plus piquant que celui du poivre vert. On le trouve en graines entières, poudre ou en saumure.
Le poivre blanc Les baies sont cueillies à maturité optimale, lorsque sur une grappe, 5 au minimum sont rouges. Il est alors trempé pendant plusieurs jours dans de l'eau courante pour le débarrasser de sa peau avant de le faire sécher au soleil. (Il y a des poivres blancs qui sont traités avec des produits chimiques afin d'obtenir une couleur blanche. Il est évident que ces produits influencent égalemnet le goût.) Le piquant du poivre est dû à la présence de pipérine dans la pulpe. Le poivre blanc débarrassé de sa peau est donc moins piquant et plus savoureux. Le poivre rouge (à ne pas confondre avec les baies roses ! ) Ce poivre, tout à fait nouveau, unique et rare en Europe, est issue de la baie fraîche ou sèchée, dont la pulpe est complètement rouge, récoltée à la main comme un bien précieux (picking), avant que les oiseaux ne s'en emparent, il est séché directement au soleil, pour prendre sa teinte bordeaux , étonnante.
La Vanille
Bio Epices propose:
de la Vanille Madagascar
Le vanillier appartient à la famille des orchidées, c'est une liane grimpante
originaire d'Amérique Centrale pouvant
atteindre 15 m de long et vivre 10 à 12 ans. Il possède une tige ligneuse avec
racines adventives, des feuilles ovales de 15 à 25 cm et des fleurs verdâtres.
La liane pousse en grimpant le long des arbres en s'accrochant à l'aide de ses racines aériennes Le vanillier est cultivé de façons très différentes depuis des modes très extensifs (type culture en sous-bois) jusqu'à des modes très intensifs (types culture hors-sol sous ombrage artificiel).
Le Café
Le café « robusta » (Coffea canephora) est originaire d'Afrique contient de 1,7 % à 4 % de caféine, en moyenne 3%. Le robusta est souvent utilisé dans le café instantané et pour les espressos pour sa mousse si caractéristique. Le robusta présente un goût amer et corsé. Le café robusta tient son nom de la robustesse de son arbre qui peut parfois atteindre près d’une dizaine de mètres. L'arbre résiste à de nombreuses maladies et insectes. On le trouve souvent en plein soleil de 0 à 800 mètres d'altitude sous un climat chaud. Grâce à sa croissance très rapide est facile à cultiver. Son fruit mûrit au bout de dix à onze mois.
Robusta
Les Anacardes
Bio Epices propose
L'anacarde (noix de cajou) fruit de l'anacardier (Anacardium occidentale). Son amande est comestible.
C'est un akène se développant en premier à l'extrémité d'un pédoncule appelé pomme de cajou.
Les Noix de Cajoux
